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老青岛教你制作地道甜晒鱼 还有正宗吃法(图)

来源:青岛日报 作者: 2017-10-29 21:30:21 字号:A- A+

“冬季新鲜鱼类比较少,所以干鱼就成了许多青岛人钟爱的美食。而秋天天气渐凉,天干物燥,海风劲吹,加上暖暖的阳光,正是传统晒鱼的好时节。

老青岛教你制作地道甜晒鱼 还有正宗吃法

青岛人通常把不加盐做的风干鱼称为“甜晒鱼”,“甜晒”并不是放糖不放盐,而是经自然风干不放其他调味的海鲜产品,加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”。

老青岛教你制作地道甜晒鱼 还有正宗吃法

一年中从秋天到来年开春,是晒鱼的最佳季节。其经自然风干,里面却很嫩,吃起来口感好,原汁原味~

如何制作地道甜晒鱼

我们以鲅鱼为例,首先把新鲜的鲅鱼用海水进行清洗,后用刀具沿着背鳍切开,一直切到腹部,然后将内脏除去,之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。

老青岛教你制作地道甜晒鱼 还有正宗吃法

处理好之后,再次用海水洗净,之后放入干净的海水中进行浸泡。浸泡的时间是1至2小时,浸泡之后便可以放在通风的地方进行晾晒。这样做出来的甜晒鱼是很纯正的,口味也最具特色。

老青岛教你制作地道甜晒鱼 还有正宗吃法

浸泡好之后就到了晾晒的阶段,晾晒也是至关重要的,最好是晴天里晾晒,晒三四个日头最好,三四个日头其实就是指三四个晴天。

老青岛教你制作地道甜晒鱼 还有正宗吃法

晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定,晒的时间越长,鱼肉越干、越硬,吃起来感觉更加有嚼头,这也是干鱼所吸引人的地方。当然,喜欢半干的就适当减少晾晒时间,可以在时间上自由把控。

老青岛教你制作地道甜晒鱼 还有正宗吃法

在甜晒鱼的保存上,最好用包装袋封口冷冻起来,能放好几个月,如果很快就吃,放在冰箱里冷藏即可。

当然,你只知道甜晒鲅鱼,那你可真的out了。青岛各大渔村里晒鱼的品种不一,舌头鱼、面包鱼、鳗鳞、鲈鱼、鼓眼儿、刀鱼、红头等等都可以晒。那么,问题来了,你最喜欢那一口呢?

甜晒鱼的正宗吃法

甜晒鱼是一道常见的家常菜,各家有各家的做法,一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可,像鲅鱼一般都是清蒸。下面这些,有空的话也可以试一试哦~~

鲅鱼饼子:

把甜晒鲅鱼冲洗干净,控干水分切成条,玉米饼子切成条,之后将油烧热,把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出,控干油。之后,再将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条,烹入生抽炒匀出锅即可。

老青岛教你制作地道甜晒鱼 还有正宗吃法

烤面包鱼:

将面包鱼放在炭火上,抹上猪油、葱油,烤成九成熟,撒上辣椒面、孜然面,继续烤,再擦一次葱油即可。

老青岛教你制作地道甜晒鱼 还有正宗吃法

甜晒鲅鱼炖萝卜:

把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块,然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖,炖熟即可。甜晒鲅鱼本身就是咸的,可以根据口味适量少加盐。

老青岛教你制作地道甜晒鱼 还有正宗吃法

油煎咸鲅鱼:

把鲅鱼切成片,然后粘上鸡蛋、面粉,放入锅内煎至金黄色即可。

老青岛教你制作地道甜晒鱼 还有正宗吃法

炸甜晒海鳗鱼:

甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净,控干水分切成条;锅内加油烧至八成热时放入鳗鱼条炸成金黄色捞出,控干油即可。

老青岛教你制作地道甜晒鱼 还有正宗吃法

晒鱼,

是青岛人割舍不断的味觉记忆,

即使身处异地,

仅靠这淡淡鱼香,便能一解乡愁……

今年的晒鱼,

你家准备好了么?

审读:吴梦婕


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